recepten

upside down opal® apple tarte

Keuken: Spaans
Porties: 4-6

VOOR HET DEEG

200 g fijn meel
100 g zachte boter
1 eetlepel olie
2 eetlepels suiker
½ theelepel zout
½ glas warm water

VOOR DE CASTING

100 g suiker
3 el water
1 eetlepel citroensap

VOOR DE COATING

½kg opal® appels
2 eetlepels suiker
20 g boter

Meng bloem, boter, olie, suiker en zout voorzichtig. Voeg geleidelijk water toe. Vorm een bal en laat het rusten.
Neem een vuurvaste pan en maak de karamel zoals gewoonlijk (met het hete water en de suiker), zodat hij een lichtgouden kleur krijgt. Laat het geheel afkoelen en kantel, terwijl het nog warm is, de pan zodat het kleverige mengsel ook de wanden van de pan bedekt.
Schil de appels. Snijd ze in vieren en snijd elk kwart in dikke plakken. Leg de schijfjes op de bodem van de pan. Als alle appels gelegd zijn, bestrooi ze dan met suiker en verdeel er wat stukjes boter ter grootte van een hazelnoot over. Rol nu het deeg uit zodat het een ronde vorm heeft. Leg het op de appels en stop het goed in rond de randen van de pan.
Bak de taart in de voorverwarmde oven in 45 min. goudbruin. Haal de tarte uit de oven en keer hem onmiddellijk uit op de serveerschaal.

De warme taart past heerlijk bij vanille ijs.

opal® appel en rode kool slaw

Deze heldere en unieke salade voegt een vleugje kleur toe aan uw wintertafel. Het is romig, knapperig, en perfect om te combineren met uw pittige winterse soepen en chili.
Auteur: Rachel Hanawalt
serveert: 6

1½ kopje in kleine blokjes gesneden opal appels (of een andere zoete soort)
4 kop geraspte rode kool
½ kop geraspte scherpe cheddarkaas
¼ kopje zonnebloempitten
¼ kopje gedroogde aalbessen
½ kopje mayonaise
1 eetlepel appelciderazijn
1 theelepel ahornsiroop
¼ theelepel zout
zwarte peper naar smaak

Snij de appels in blokjes en snijd de kool en cheddarkaas in stukjes. Doe in een middelgrote mengkom met de zonnebloempitten en de krenten en zet apart.
Meng in een klein schaaltje mayonaise, appelciderazijn, ahornsiroop en zout tot een glad mengsel.
Spatel de dressing door de salade-ingrediënten in de middelgrote mengkom. Breng op smaak met zwarte peper en serveer direct.

Veganistische optie: Gebruik veganistische mayo en niet-zuivel cheddar om dit een veganistisch gerecht te maken.

fruitige kip kerrie met verse opal® appels

4 porties

1 eetlepel olie om te bakken
1 ui
1 kaneelschors
2 opal® appels
2 el kerriepoeder
4 kippendijen of -borsten
400 ml kipstoofpot
400 ml kokosmelk
2 el vers limoensap
zout en peper

Schil de appels en snij ze in blokjes. Ui snipperen. Was en snijd de kip in plakjes.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, kaneelschors en kerriepoeder toe. Voeg na 2 minuten appelblokjes toe en bak nog 3 minuten.
Voeg plakjes kip toe. Voeg na 3 minuten kipstoofpot en kokosmelk toe. Laat het geheel onder regelmatig roeren ongeveer 10 minuten sudderen tot de kip net gaar is, maar nog wel zacht.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Serveer warm en met rijst.

sweet opal® rozen

Een blikvanger voor elke gelegenheid. Mooi en lekker.
Voor ~6 stuks

2 opal® appels
sap van een halve citroen verdund met water
100 g amandelspijs / marsepein
1 vel bladerdeeg, ontdooid
1 eetlepel bloem, om te bestuiven
poedersuiker, voor glazuur

Haal het klokhuis uit de appels. Snijd ze in superdunne schijfjes en houd er rekening mee dat er nog wat geel zichtbaar moet zijn aan de rand. Leg de schijfjes in een citroensap-water mengsel en magnetron ze 45 seconden om de schijfjes soepeler te maken.
Rol uw deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Snijd in repen van 5 cm breed. Neem stukjes marsepein ter grootte van een walnoot en rol deze heel dun uit. Snijd er strepen van en leg ze op het deeg. Schik ongeveer 10 plakken opal® in de lengte in een rechte lijn op de stroken, licht overlappend.
Vouw een strook van het deeg omhoog en rol strak op tot een roosvorm. Leg in een muffinvorm. Herhaal dit voor alle roosjes! Bak ze 40 minuten op 375°F/190°C of tot ze goudbruin zijn. Bestuif met poedersuiker.

hazelnoot & cacao nib tartelettes met opal® appels

20 porties

20 zoete mini taartdoosjes
300 g vloeibare chocolade
1 theelepel chilipoeder
korreltje zout
10 theelepels cacao nibs
10 theelepels gemalen, geroosterde hazelnoten
3 opal appels, ontdaan van klokhuis en in partjes gesneden en bestreken met citroensap cacaopoeder om te bestuiven

Vul elk taartdoosje met 1/2 theelepel nibs en hazelnoten.
Verwarm de chocolade in een pan en roer het zout en de chilipeper erdoor.
Vul elk taartdoosje en leg er een partje appel op.
Strooi er wat cacaopoeder over en serveer direct warm.

Verhoog of verlaag de hoeveelheid naar gelang de behoefte.

pompoen-pompoen opal® appelsoep

Seizoensgebonden, eenvoudig en gezond
Serveert: 4-6

1 eetlepel olijfolie
1 ui
1 muskaatpompoen
2 opal® appels
2-3 kopjes kippenbouillon
zout, zwarte peper en cayennepeper
vers geraspte nootmuskaat

Verhit de olijfolie in een diepe pan op een laag pitje. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot de ui heel zacht is, ongeveer 5-10 minuten.
Terwijl de uien koken, schilt u de pompoen en appels, snijdt u ze in stukken en verwijdert u het klokhuis. Voeg ze samen met de helft van de bouillon toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en kook ongeveer 20 tot 30 minuten tot de pompoen en de appels heel zacht zijn.
Zodra de appels en pompoen in de pan zacht zijn, pureert u de soep. Voeg de rest van de kippenbouillon toe en roer. Breng op smaak met zout, nootmuskaat, zwarte peper en cayennepeper.

Serveer warm, gegarneerd met croutons.

opal® appel varkenskoteletten

Dit heerlijke gevulde varkenskarbonade recept komt samen vrij snel ondanks een langere lijst van ingrediënten.
Auteur: Carpé Season
serveert: 4

STUFFING:

1 kop gekookte wilde rijst*
¾ kop pecannoten, gehakt en geroosterd
1 eetlepel boter
1 ½ opaal appels, ontdaan van klokhuis en in blokjes gesneden
¾ kop (ongeveer 1 middelgrote) ui, in blokjes gesneden
zout en peper
(*Begin met ½ c. ongekookte wilde rijst - dit levert ongeveer 1 ½ c. gekookt op).

VARKENSCHOPPEN:

4 dikke varkenskoteletten zonder been (ongeveer 1 cm dik)
zout en peper
1 eetlepel boter
tandenstokers (minstens 12)

GLAZUUR:

Kopje balsamico azijn.
½ kopje ahornsiroop
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 takje verse tijm

Bereid de vulling voor:
Kook de wilde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit, om de pecannoten te roosteren, een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de pecannoten toe en rooster ze 3 minuten, onder regelmatig roeren, tot de noten bruin en geurig worden. Leg ze op een bord om af te koelen. Smelt in dezelfde pan de boter op matig vuur. Voeg de appel en ui toe en bak ongeveer 4 minuten, tot de appels zacht beginnen te worden. Doe de afgekoelde pecannoten, de gekookte wilde rijst en zout en peper naar smaak in een kom. Zet apart. (Veeg met een papieren doekje de pan schoon van appel- en uisnippers; die kun je later gebruiken. Minder afwas voor de overwinning!)

Vul en braad de karbonades:
Verwijder overtollig vet van de karbonades en dep ze droog. Maak met een scherp mes een holte. Sommigen vinden het prettig om hun handpalm op de karbonade te leggen en het mes ongeveer 2 centimeter in de karbonade te steken, parallel aan het werkoppervlak. Vervolgens steekt u het mes in de richting van de uiteinden van de karbonade, waarbij u ervoor zorgt dat één lang uiteinde van de karbonade intact blijft. Je wilt dat het als een boek open gaat als je klaar bent. (Als je niet precies in het midden snijdt, of per ongeluk in de boven- of onderkant prikt, maak je dan geen zorgen.
-
Schep iets minder dan een ½ c. vulling* in elk zakje (meer of minder, afhankelijk van de grootte van de karbonade) en sluit het zakje goed af met tandenstokers door elke tandenstoker omhoog, omlaag en omhoog te rijgen (alsof je iets vastzet om te naaien). [Bewaar de resterende vulling om de karbonades mee te bedekken bij het serveren.]Bestrooi beide kanten van de gesloten karbonades met zout en peper.Verhit de boter in dezelfde grote pan als eerder op middelhoog vuur. Zodra de boter heet is, voegt u de gekruide karbonades toe en braadt u ze aan beide kanten aan tot ze bruin zijn, ongeveer 3 minuten aan elke kant. (Gebruik niet te veel varkensvlees; doe dit in etappes of eventueel in twee aparte pannen). (*Omdat u de overgebleven vulling later op de karbonades doet, moet u oppassen dat er niets (hand/voorwerp) dat met het rauwe varkensvlees in aanraking is geweest, in de vulling terechtkomt).

Bak de varkenskoteletten:
Verwarm de oven voor op 350*. Spuit een grote ovenschaal (groot genoeg zodat de karbonades in een enkele laag kunnen liggen; ik gebruikte een 13×9″ pan) in met bakspray. Leg de aangebraden karbonades op de bodem van de schaal, dek af met folie en bak de karbonades in 30 minuten gaar.

Bereid de glazuur:
Terwijl de karbonades bakken, verhit u de balsamicoazijn, ahornsiroop, knoflook en tijm in een kleine pan op middelhoog vuur. Breng het aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het snel sudderen (onafgedekt) gedurende ongeveer 15 minuten, onder zeer regelmatig roeren, tot het glazuur tot ongeveer de helft is ingekookt en is ingedikt. Wees voorzichtig dat het niet opnieuw kookt (terwijl het suddert), laat het vooral niet overkoken want dat maakt een enorme puinhoop! Haal van de brander en zet apart.

Glaceer de karbonades:
Nadat de karbonades 30 minuten hebben gebakken, haalt u ze uit de oven en gooit u de folie weg. Giet voorzichtig het vocht van de bodem van de ovenschaal af. Schep vervolgens ongeveer de helft van het glazuur over de karbonades (gebruik een lepel om over elke karbonade te verdelen). Het glazuur moet tot op de bodem van de pan druipen; schud de pan goed om het over de bodem van de pan te verdelen en zet hem 5 minuten onafgedekt terug in de oven. Draai de karbonades om; schep nog eens (ongeveer) ¼ c. glazuur over de bovenkant van de karbonades (nogmaals schudden om het glazuur gelijkmatig over de bodem te verdelen) en bak ze nog eens 5 minuten, waarbij u ze goed in de gaten houdt zodat ze niet aanbranden.Verwijder de tandenstokers. Serveer de karbonades met de (opnieuw opgewarmde) overgebleven vulling bovenop elke karbonade. Wij eten ze graag met aardappelpuree en een groentegarnituur.