rezepte

umgedrehter opal® apfelkuchen

Die Küche: Spanisch
Portionen: 4-6

FÜR DEN TEIG

200 g feines Mehl
100 g weiche Butter
1 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Zucker
½ Teelöffel Salz
½ Glas warmes Wasser

FÜR DEN GUSS

100 g Zucker
3 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft

FÜR DEN BELAG

½kg opal®-Äpfel
2 Esslöffel Zucker
20 g Butter

Mehl, Butter, Öl, Zucker und Salz vorsichtig mischen. Nach und nach Wasser hinzufügen. Eine Kugel formen und ruhen lassen.
In einer feuerfesten Pfanne das Karamell wie üblich (mit heißem Wasser und Zucker) zubereiten, so dass es eine leicht goldene Farbe annimmt. Vollständig abkühlen lassen und die Pfanne, solange sie noch warm ist, kippen, damit die zähflüssige Masse auch die Seiten der Pfanne bedeckt.
Die Äpfel schälen. Vierteln Sie sie und schneiden Sie jedes Viertel in dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf den Boden der Pfanne. Wenn alle Äpfel gelegt sind, bestreuen Sie sie mit Zucker und verteilen Sie einige haselnussgroße Butterstücke darauf. Nun rollen Sie den Teig rund aus. Legen Sie ihn auf die Äpfel und stecken Sie ihn gut an den Rändern der Form fest.
Die Tarte im vorgeheizten Backofen 45 Minuten lang goldbraun backen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und sofort auf eine Servierplatte stürzen.

Die heiße Torte passt wunderbar zu Vanilleeis.

opal® Apfel-Rotkohl-Salat

Dieser bunte und einzigartige Salat bringt Farbe auf den winterlichen Tisch. Er ist cremig, knackig und passt perfekt zu würzigen Wintersuppen und Chili.
Autorin: Rachel Hanawalt
Für: 6

1½ Tassen klein gewürfelte opal®-Äpfel (oder eine andere süße Sorte)
4 Tassen geschredderter Rotkohl
½ Tasse geschredderter scharfer Cheddar-Käse
¼ Tasse Sonnenblumenkerne
¼ Tasse getrocknete Johannisbeeren
½ Tasse Mayonnaise
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Ahornsirup
¼ Teelöffel Salz
schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Äpfel würfeln, Kohl und Cheddarkäse zerkleinern. Zusammen mit den Sonnenblumenkernen und Johannisbeeren in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen.
Mayonnaise, Apfelessig, Ahornsirup und Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Das Dressing unter die Salatzutaten in der mittleren Rührschüssel heben. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Vegane Option: Verwenden Sie vegane Mayo und milchfreien Cheddar, um dieses Gericht vegan zu machen.

Fruchtiges Hühnercurry mit frischen opal®-Äpfeln

4 Portionen

1 Esslöffel Öl zum Braten
1 Zwiebel
1 Zimtrinde
2 opal®-Äpfel
2 Esslöffel Currypulver
4 Hähnchenschenkel oder -brüste
400ml Hühnergulasch
400ml Kokosnussmilch
2 Esslöffel frischer Limettensaft
Salz und Pfeffer

Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel hacken. Hähnchen waschen und in Scheiben schneiden.
Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Zimtrinde und Currypulver hinzufügen. Nach 2 Minuten die Apfelwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
Hähnchenscheiben hinzufügen. Nach 3 Minuten den Hühnereintopf und die Kokosnussmilch hinzufügen. Unter häufigem Umrühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gerade durchgebraten, aber noch zart ist.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Heiß und mit Reis servieren.

süße opal®-Rosen

Ein Blickfang für jede Gelegenheit. Hübsch und lecker.
Für ~6 Stück

2 opal®-Äpfel
Saft von ½ Zitrone mit Wasser verdünnt
100 g Mandelpaste / Marzipan
1 Blatt Blätterteig, aufgetaut
1 Esslöffel Mehl, zum Bestäuben
Puderzucker, für die Glasur

Die Äpfel entkernen. In hauchdünne Scheiben schneiden und darauf achten, dass am Rand noch etwas Gelb zu sehen ist. Die Scheiben in eine Zitronensaft-Wasser-Mischung legen und 45 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, um die Scheiben geschmeidiger zu machen.
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Schneiden Sie ihn in 5 cm breite Streifen. Nehmen Sie walnussgroße Stücke vom Marzipan und rollen Sie sie sehr dünn aus. In Streifen schneiden und auf den Teig legen. Etwa 10 opal®-Scheiben der Länge nach in einer geraden Linie auf den Streifen anordnen, wobei sie sich leicht überlappen.
Einen Streifen des Teigs zusammenfalten und fest zu einer Rose aufrollen. In eine Muffinform legen. Den Vorgang für alle Rosen wiederholen! 40 Minuten bei 190°C oder bis sie goldbraun sind, backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Haselnuss- und Kakaonibs-Törtchen mit opal®-Äpfeln

20 Portionen

20 süße Mini-Törtchenformen
300 g flüssige Schokolade
1 Teelöffel Chilipulver
eine Prise Salz
10 Teelöffel Kakaonibs
10 Teelöffel zerkleinerte, geröstete Haselnüsse
3 opal®-Äpfel, entkernt, in Spalten geschnitten und mit Zitronensaft bestrichen Kakaopulver zum Bestäuben

Jede Tarteform mit je 1/2 Teelöffel Nibs und Haselnüssen füllen.
Die Schokolade in einer Pfanne erhitzen und das Salz und den Chili einrühren.
Jede Tarteform füllen und mit einem Apfelstückchen belegen.
Mit etwas Kakaopulver bestreuen und sofort heiß servieren.

Vergrößern oder verkleinern Sie die Menge je nach Bedarf.

butternusskürbis opal® suppe

Saisonal, einfach und gesund
Dient: 4-6

1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel
1 Butternusskürbis
2 opal®-Äpfel
2-3 Tassen Hühnerbrühe
Salz, schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Das Olivenöl in einem tiefen Suppentopf auf niedriger Stufe erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzugeben und ca. 5-10 Minuten kochen, bis sie sehr zart ist.
Während die Zwiebeln kochen, Kürbis und Äpfel schälen, schneiden und entkernen. Sie und die Hälfte der Brühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 bis 30 Minuten kochen, bis der Kürbis und die Äpfel sehr weich sind.
Sobald die Äpfel und der Kürbis im Topf weich sind, die Suppe pürieren. Die restliche Hühnerbrühe hinzufügen und umrühren. Mit Salz, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Heiß servieren und mit Croutons bestreuen.

opal® Apfel-Schweinekoteletts

Dieses köstliche Rezept für gefüllte Schweinekoteletts ist trotz einer längeren Zutatenliste schnell zubereitet.
Autor: Carpé Saison
Dient: 4

FÜLLUNG:

1 Tasse gekochter Wildreis*
¾ Tasse Pekannüsse, gehackt und geröstet
1 Esslöffel Butter
1 ½ opal® Äpfel, entkernt und gewürfelt
¾ Tasse (etwa 1 mittelgroße) Zwiebel, gewürfelt
Salz und Pfeffer
(*Beginnen Sie mit ½ c. ungekochtem Wildreis - das ergibt etwa 1 ½ c. gekocht).

SCHWEINEKOTELETTS:

4 dicke Schweinekoteletts ohne Knochen (etwa 1 Zoll dick)
Salz und Pfeffer
1 Esslöffel Butter
Zahnstocher (mindestens 12 Stück)

GLASUR:

⅔ Tasse Balsamico-Essig
½ Tasse Ahornsirup
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zweig frischer Thymian

Die Füllung vorbereiten:
Den Wildreis nach Packungsanweisung kochen und die Pekannüsse in einer großen Sauteuse bei mittlerer Hitze rösten. Die Pekannüsse hineingeben und unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten rösten, bis die Nüsse anfangen zu bräunen und zu duften. In der gleichen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Äpfel und Zwiebeln hinzugeben und etwa 4 Minuten kochen, bis die Äpfel gerade anfangen, weich zu werden. In eine Schüssel geben und die abgekühlten Pekannüsse, den gekochten Wildreis sowie Salz und Pfeffer unterrühren. Beiseite stellen. (Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch aus, um Apfel- und Zwiebelreste zu entfernen; Sie können sie später wieder verwenden. Weniger Abwasch für den Sieg!)

Schweinekoteletts füllen und anbraten:
Entfernen Sie überschüssiges Fett von den Schweinekoteletts, tupfen Sie sie trocken und formen Sie mit einem scharfen Messer eine Tasche. Manche legen ihre Handfläche auf das Kotelett und stecken das Messer etwa 5 cm tief in das Kotelett, parallel zur Arbeitsfläche. Führen Sie das Messer dann von der Einstichstelle aus in Richtung eines der beiden Enden des Koteletts und achten Sie darauf, dass ein langes Ende des Schweinekoteletts intakt bleibt. Es soll sich am Ende wie ein Buch öffnen lassen. (Wenn der Schnitt nicht genau in der Mitte erfolgt oder Sie versehentlich das obere oder untere Ende durchstechen, ist das kein Problem. Mit Zahnstochern klappt es trotzdem)
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Etwas weniger als einen halben Zentimeter Füllung* in jede Tasche geben (je nach Größe der Koteletts mehr oder weniger) und mit Zahnstochern verschließen, indem man die Zahnstocher von oben nach unten und von oben nach unten führt (so als würde man etwas nähen). Die restliche Füllung zum Servieren über die Schweinekoteletts streuen. Sobald die Butter heiß ist, die gewürzten Schweinekoteletts hinzufügen und anbraten, bis sie gebräunt sind, etwa 3 Minuten auf jeder Seite. (Die Schweinekoteletts nicht zu dicht aneinander legen, sondern nach und nach oder gegebenenfalls in zwei separaten Pfannen anbraten). (*Da die restliche Füllung später über die Schweinekoteletts gegeben wird, muss darauf geachtet werden, dass nichts in die Füllung gelangt, was mit dem rohen Schweinefleisch in Berührung gekommen ist).

Die Schweinekoteletts backen:
Den Ofen auf 350* vorheizen. Eine große Auflaufform (groß genug, damit die Koteletts in einer einzigen Schicht liegen können; ich habe eine 13×9″-Form verwendet) mit Kochspray besprühen. Die angebratenen Schweinekoteletts in den Boden der Form legen, mit Folie abdecken und 30 Minuten lang backen.

Glasur vorbereiten:
Während die Schweinekoteletts backen, Balsamico-Essig, Ahornsirup, Knoblauch und Thymian in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten lang (ohne Deckel) köcheln lassen, dabei SEHR häufig umrühren, bis die Glasur um etwa die Hälfte reduziert und eingedickt ist. Achten Sie darauf, dass die Glasur nicht noch einmal aufkocht (während sie köchelt), und vor allem, dass sie nicht überkocht, denn das würde eine riesige Sauerei geben! Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Schweinekoteletts glasieren:
Nachdem die Schweinekoteletts 30 Minuten lang gebacken wurden, aus dem Ofen nehmen und die Folie abnehmen. Die Flüssigkeit am Boden der Auflaufform vorsichtig abgießen. Dann etwa ½ der Glasur über die Koteletts gießen (mit einem Löffel über jedes Kotelett verteilen). Die Glasur sollte auf den Boden der Pfanne tropfen; die Pfanne gut schütteln, um sie auf dem Boden der Pfanne zu verteilen, und die Koteletts 5 Minuten lang unbedeckt in den Ofen schieben. Die Schweinekoteletts umdrehen; einen weiteren (ca.) ¼ c. Glasur über die Oberseite der Schweinekoteletts löffeln (wieder schütteln, um die Glasur gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen) und weitere 5 Minuten backen, dabei die Koteletts gut im Auge behalten, damit sie nicht anfangen zu verbrennen.Zahnstocher entfernen. Servieren Sie die Schweinekoteletts mit der (aufgewärmten) restlichen Füllung, die auf jedem Kotelett liegt. Wir essen sie gerne mit Kartoffelpüree und einer Gemüsebeilage.