recettes

tarte aux pommes opal® renversée

Cuisine : Espagnol
Portions : 4-6

POUR LA PÂTE

  • 200 g farine fine
  • 100 du beurre beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ glass warm water

POUR LE CASTING

  • 100 g sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 tbsp lemon juice

POUR LE REVÊTEMENT

  • ½kg de pommes opal
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 20g butter
  • Mélanger délicatement la farine, le beurre, l'huile, le sucre et le sel. Ajouter progressivement l'eau. Formez une boule et laissez-la reposer.
  • Prenez une casserole résistant au feu et faites le caramel comme d'habitude (avec l'eau chaude et le sucre), en lui donnant une légère couleur dorée. Laissez-le refroidir complètement et, pendant qu'il est encore chaud, inclinez la casserole pour que le mélange visqueux recouvre également les parois de la casserole.
  • Pelez les pommes. Coupez-les en quatre et découpez chaque quartier en tranches épaisses. Placez les tranches au fond du moule. Lorsque toutes les pommes sont posées, saupoudrez-les de sucre et répartissez quelques morceaux de beurre de la taille d'une noisette sur le dessus. Etalez maintenant la pâte de façon à ce qu'elle ait une forme ronde. Placez-la sur les pommes, et rentrez-la bien autour des bords du moule.
  • Faites cuire la tarte dans le four préchauffé pendant 45 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez la tarte du four et retournez-la immédiatement sur le plat de service.

La tarte chaude se marie à merveille avec la glace à la vanille.

salade de pommes et de choux rouge opal®.

Cette salade vive et unique ajoute une touche de couleur à votre table d'hiver. Elle est crémeuse, croquante et parfaite pour être associée à vos soupes et chilis épicés de l'hiver.
Auteur : Rachel Hanawalt
Portions : 6

  • 1½ tasse de pommes opal en petits dés (ou autre variété sucrée)
  • 4 tasses de chou rouge râpé
  • ½ tasse de fromage cheddar
  • ¼ tasse sunflower seeds
  • ¼ tasse dried currants
  • ½ tasse mayonnaise
  • 1 c.à.s. de vinaigre de cidre
  • 1 c.à.c. de sirop d'érable
  • ¼ c.à.c. de sel
  • poivre noir au goût
  • Couper les pommes en dés et râper le chou et le cheddar. Placez-les dans un bol moyen avec les graines de tournesol et les raisins de Corinthe et mettez-les de côté.
  • Dans un petit plat, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d'érable et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Incorporer la vinaigrette aux ingrédients de la salade dans le bol moyen. Assaisonner de poivre noir au goût et servir immédiatement.

Option végétalienne : Utilisez de la mayonnaise végétalienne et du cheddar non laitier pour en faire un plat végétalien.

curry de poulet fruité avec des pommes fraîches opal®.

4 portions

  • 1 c.à.s. d'huile pour la friture
  • 1 oignon
  • 1 écorce de cannelle
  • 2 pommes opal
  • 2 c.à.c. de poudre de curry
  • 4 chicken thighs or breasts
  • 400ml chicken stew
  • 400 du lait de coco
  • 2 c.à.s. de jus de lime frais
  • sel et poivre
  • Peler et couper les pommes en dés. Hacher l'oignon. Laver et couper le poulet en tranches.
  • Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'écorce de cannelle et le curry en poudre. Après 2 minutes, ajoutez les cubes de pommes et faites-les frire pendant 3 minutes supplémentaires.
  • Ajouter les tranches de poulet. Après 3 minutes, ajouter le ragoût de poulet et le lait de coco. Laissez mijoter en remuant fréquemment pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit mais encore tendre.
  • Saupoudrer de cacao en poudre et servir immédiatement chaud.

sweet opal® roses

Une attraction pour toutes les occasions. Joli et délicieux.
Pour ~6 pièces

  • 2 pommes opal
  • le jus d'½ citron dilué à l'eau
  • 100g almond paste / marzipan
  • 1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
  • 1 c.à.s. farine, pour le saupoudrage
  • sucre en poudre, pour le glaçage
  • Epluchez les pommes. Coupez-les en tranches très fines, en veillant à ce qu'un peu de jaune soit visible sur le bord. Mettez les tranches dans un mélange de jus de citron et d'eau et passez-les au micro-ondes pendant 45 secondes pour rendre les tranches plus flexibles.
  • Etalez votre pâte sur une surface légèrement farinée. Coupez-la en bandes de 5 cm de large. Prenez des morceaux de massepain de la taille d'une noix et abaissez-les très finement. Découpez-les en bandes et placez-les sur la pâte. Disposez environ 10 tranches d'opale® dans le sens de la longueur en ligne droite sur les bandes, en les faisant se chevaucher légèrement.
  • Repliez une bande de pâte et roulez-la de façon à former une rose. Mettez-la dans un moule à muffins. Répétez l'opération pour toutes les roses ! Faites cuire au four pendant 40 minutes, à 375°F/190°C ou jusqu'à ce que les roses soient dorées. Glacez avec du sucre en poudre.

tartelettes aux noisettes et aux éclats de cacao avec des pommes opal®.

20 portions

  • 20 mini-cartouches sucrées
  • 300 g de chocolat liquide
  • 1 c.à.c. de poudre de piment
  • une pincée de sel
  • 10 tsp cocoa nibs
  • 10 tsp crushed, toasted hazelnuts
  • 3 pommes opal, évidées, coupées en quartiers et badigeonnées de jus de citron poudre de cacao à saupoudrer
  • Remplissez chaque fond de tarte avec 1/2 cuillère à café de brisures de chocolat et de noisettes.
  • Faites chauffer le chocolat dans une casserole et ajoutez le sel et le piment.
  • Remplir chaque fond de tarte et garnir d'un quartier de pomme.
  • Saupoudrer de cacao en poudre et servir immédiatement chaud.

Augmentez ou diminuez l'échelle en fonction de la quantité nécessaire.

soupe aux pommes opal® à la courge butternut

Saisonnier, simple et sain
Rendement : 4-6

  • 1 c.à.s. d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 courge musquée
  • 2 pommes opal
  • 2-3 tasses de bouillon de poulet
  • sel, poivre noir et cayenne
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite profonde à feu doux. Ajouter l'oignon haché et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 5-10 minutes.
  • Pendant la cuisson des oignons, pelez, coupez et évidez la courge et les pommes. Ajoutez-les et la moitié du bouillon dans la marmite. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la courge et les pommes soient très tendres.
  • Une fois que les pommes et la courge dans la marmite sont tendres, réduisez la soupe en purée. Ajouter le reste du bouillon de poulet et remuer. Assaisonnez avec le sel, la noix de muscade, le poivre noir et le poivre de Cayenne.

Servir chaud, garni de croûtons.

côtelettes de porc aux pommes opal®

Cette délicieuse recette de côtelettes de porc farcies se prépare assez rapidement malgré une liste d'ingrédients plus longue.
Auteur : Carpé Season
Pour 4

FARCE :

  • 1 tasse de riz sauvage cuit
  • ¾ tasse de noix de p pécan hachées et grillées
  • 1 c.à.s. de beurre
  • 1 ½ pommes opal, épépinée et coupée en dés
  • ¾ de tasse (environ 1 moyenne) oignon coupé en dés
  • sel et poivre
  • (*Débuter avec ½ c. de riz sauvage non cuit - cela donnera environ 1 ½ c. de riz cuit).

COPEAUX DE PORC :

  • 4 côtes de porc épaisses et désossées (environ 1 pouce d'épaisseur)
  • sel et poivre
  • 1 c.à.s. de beurre
  • des cure-dents (au moins 12)

GLAZE :

  • ⅔ cup balsamic vinegar
  • ½ tasse de sirop d'érable
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 brin de thym frais
  • Préparer la farce :
    Faire cuire le riz sauvage selon les instructions de l'emballage. Pour faire griller les pacanes, chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois chaude, ajouter les noix de pécan et les faire griller pendant environ 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les noix commencent à brunir et à être odorantes. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la pomme et l'oignon, et faire cuire pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que les pommes commencent juste à ramollir. Transférer dans un bol et incorporer les pacanes refroidies, le riz sauvage cuit, le sel et le poivre au goût. Mettre de côté. (Essuyez votre poêle des morceaux de pommes et d'oignons avec une serviette en papier ; vous pourrez l'utiliser plus tard. Moins de vaisselle pour gagner !)
  • Farcir et saisir les côtelettes de porc :
    Retirer l'excès de gras des côtelettes de porc et les éponger. À l'aide d'un couteau aiguisé, créer une poche. Certains aiment placer leur paume sur le dessus de la côtelette et insérer le couteau à environ 2 pouces dans la côtelette, parallèlement au plan de travail. Vous voyez ensuite le couteau de l'insertion vers l'une ou l'autre extrémité de la côtelette, en veillant à laisser une longue extrémité de la côtelette de porc intacte. Vous voulez qu'elle s'ouvre comme un livre lorsque vous avez terminé. (Si vous n'obtenez pas une coupe exactement au milieu, ou si vous percez accidentellement le haut ou le bas, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez quand même faire en sorte que ça marche, en utilisant des cure-dents !)
    -
    Déposer un peu moins de ½ c. de farce* dans chaque poche (plus ou moins selon la taille de la côtelette) et fermer solidement avec des cure-dents en enfilant chaque cure-dents - de haut en bas et de bas en haut (comme si vous épingliez quelque chose à coudre). [Réserver le reste de la farce pour garnir les côtelettes de porc au moment de servir.] Saupoudrer les deux côtés des côtelettes de porc fermées de sel et de poivre. Une fois que le beurre est chaud, ajouter les côtelettes de porc assaisonnées et les saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes de chaque côté. (*Comme vous utiliserez le reste de la farce pour garnir les côtelettes de porc plus tard, faites attention à ce que rien (main/ustensile) qui ait touché le porc cru ne pénètre dans la farce).
  • Faites cuire les côtelettes de porc :
    Préchauffez le four à 350*. Vaporisez un plat de cuisson llarge (assez grand pour que les côtelettes puissent être en une seule couche ; j'ai utilisé un moule de 13×9″) avec un spray de cuisson. Placez les côtelettes de porc saisies dans le fond du plat ; couvrez avec du papier d'aluminium, et faites cuire pendant 30 minutes.
  • Préparer le glaçage :
    Pendant que les côtelettes de porc cuisent, faire chauffer le vinaigre balsamique, le sirop d'érable, l'ail et le thym dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter rapidement (à découvert) pendant environ 15 minutes, en remuant TRÈS fréquemment, jusqu'à ce que le glaçage ait réduit de moitié environ et ait épaissi. Veillez à ne pas laisser bouillir à nouveau (pendant qu'il mijote), et surtout à ne pas le laisser déborder car cela ferait un énorme gâchis ! Retirer du brûleur et mettre de côté.
  • Givrer les côtelettes de porc :
    Une fois que les côtelettes de porc ont cuit pendant 30 minutes, retirez-les du four et jetez la feuille d'aluminium. Égouttez soigneusement le liquide qui se trouve au fond du plat de cuisson. Déposez ensuite environ ½ du glaçage sur les côtelettes (en utilisant une cuillère pour le répartir sur chaque côtelette). Le glaçage devrait couler jusqu'au fond du plat ; secouez bien le plat pour le répartir sur le fond du plat et remettez au four, à découvert, pendant 5 minutes. Retournez les côtelettes de porc ; versez à la cuillère un autre (environ) ¼ c. de glaçage sur le dessus des côtelettes de porc, en secouant à nouveau pour répartir le glaçage sur le fond de façon uniforme) et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, en les surveillant de près pour qu'elles ne commencent pas à brûler.Retirez les cure-dents. Servir les côtelettes de porc avec le reste de la farce (réchauffée) sur le dessus de chaque côtelette. Nous aimons les manger avec de la purée de pommes de terre et un accompagnement de légumes.