#WHYSO – DER OPAL APFEL

INFO

Foto: Juan und Martiana Nazábal
Art des Rezeptes: Süssspeise
Die Küche: Spanisch
Portionen: 4-6

ZUTATEN

FÜR DEN TEIG:
200g feines Mehl
100g weiche Butter
1 EL Öl
2 EL Zucker
½ TL Salz
½ Glas warmes Wasser

FÜR DEN GUSS:
100 g Zucker
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft

FÜR DEN BELAG:
½kg opal® Äpfel
2 EL Zucker
20g Butter

ZUBEREITUNG

Beginnen Sie mit dem Teig, damit er eine Weile ruhen kann.
Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche. Fügen Sie die Butter und das Öl zu und bestreuen es mit dem Zucker und Salz.
Beginnen Sie nun vorsichtig zu mischen und fügen Sie nach und nach das Wasser hinzu. Nicht zu viel kneten, damit sich die Zutaten gut vermischen. Formen Sie einen Ball und lassen Sie ihn ruhen.
In einer feuerfesten Pfanne wird das Karamell wie üblich (mit dem heißen Wasser und dem Zucker) hergestellt, so dass es eine hellgoldene Farbe erhält. Lassen Sie es vollständig abkühlen und kippen Sie die Pfanne, solange sie noch warm ist so, dass die zähflüssige Masse die Pfannenseitenwände auch bedeckt.
Anschliessend die Äpfel schälen, vierteln und jedes Viertel in dicke Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben auf den Boden der Form. Wenn alle Äpfel gelegt sind, bestreuen Sie sie mit Zucker und verteilen Sie einige haselnussgrosse Butterstückchen darauf.
Nun dehnen Sie den Teig zunächst mit den Händen; falten Sie ihn in vier Teile und rollen Sie ihn dann mit dem Nudelholz aus, so dass er eine runde Form erhält. Legen Sie den Teig auf die Äpfel, ohne diese zu zerdrücken, und stecken Sie ihn gut an den Rändern der Pfanne ein.
Den Ofen 10 Minuten vorher vorheizen und dann die Tarte für 45 Minuten darin goldbraun backen.
Nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen und stürzen Sie sie auf die Servierplatte. Es ist sehr wichtig, sie sofort aus der Form zu nehmen, da es schwieriger ist, je kälter das Karamell wird. Genießen Sie den Leckerbissen heiß oder warm.

ANMERKUNGEN

Schmeckt wunderbar mit Vanille-Eis.

INFO

Dieses köstliche Rezept für Schweinekotelett kommt, trotz einer längeren Zutatenliste, ziemlich schnell zusammen.
Der Autor: Karpé-Saison
Art des Rezeptes: herzhaft
Die Küche: Europäisch
Portionen: 4

ZUTATEN

FÜR DIE FÜLLUNG:
1 Tasse gekochter Wildreis*
5 EL Pekannüsse, gehackt und geröstet
1 EL Butter
1 ½ opal® Äpfel, entkernt und gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
Salz und Pfeffer
(*Beginnen Sie mit ½ Tasse ungekochtem Wildreis – dies ergibt etwa 1 ½ Tassen gekochten).

FÜR DIE SCHWEINEKOTELETTS:
4 dicke Schweinekoteletts ohne Knochen
Salz und Pfeffer
1 EL Butter
Zahnstocher (mindestens 12)

FÜR DIE GLASUR:
⅔ Tasse Balsamico-Essig
½ Tasse Ahornsirup
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zweig frischer Thymian

ZUBEREITUNG

VORBEREITUNG DER FÜLLUNG:
Kochen Sie den Wildreis nach Packungsanweisung.
Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, um die Pekannüsse zu rösten. Sobald sie heiß sind, die Pekannüsse hineingeben und unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten rösten, bis die Nüsse anfangen, braun zu werden und zu duften. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.
In der gleichen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Äpfel- und die Zwiebelstücke hinzufügen und etwa 4 Minuten dünsten, bis die Äpfel beginnen weich zu werden. In eine Schüssel geben und die abgekühlten Pekannüsse, den gekochten Wildreis, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack einrühren. Beiseitestellen. (Wischen Sie alle Apfel- und Zwiebelstücke mit einem Papiertuch aus der Pfanne; Sie können die Pfanne später weiterverwenden, das spart Geschirr!)

DIE SCHWEINEKOTELETTS FÜLLEN UND ANBRATEN:
Die Schweinekoteletts trocken tupfen. Schneiden Sie an der Seite der Schweinekoteletts etwa 2 Zentimeter tief in Richtung des anderen Endes des Koteletts, damit die Füllung eingelegt werden kann. Achten Sie darauf, dass ein langes Ende des Koteletts ganz bleibt. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht genau in der Mitte schneiden oder wenn Sie versehentlich oben oder unten einstechen. Sie können das Loch später mit den Spießen verschließen. Wenn Sie fertig sind, können Sie es wie ein Buch öffnen.
Füllen Sie ca. 8 EL Füllung in jede Fleischtasche (plus/minus je nach Größe des Koteletts) und verschließen Sie sie mit Zahnstochern. Legen Sie alle Utensilien die das rohe Schweinefleisch berührt haben beiseite, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Bewahren Sie die restliche Füllung auf, um die Schweinekoteletts damit beim Servieren zu belegen.
Bestreuen Sie beide Seiten der geschlossenen Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie die Butter in der gleichen Pfanne wie zuvor bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald die Butter heiß ist, die gewürzten Schweinekoteletts hinzugeben und auf jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. Die Koteletts nicht zusammendrücken, sondern in Etappen oder ggf. in zwei getrennten Pfannen anbraten.

BACKEN DER SCHWEINEKOTELETTS:
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Eine große Auflaufform einfetten und die gebratenen Schweinekoteletts auf den Boden der Form legen; mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen, bis sie gar sind.

GLASUR VORBEREITEN:
Während die Schweinekoteletts backen, Balsamico, Ahornsirup, Knoblauch und Thymian in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten (unbedeckt) köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, bis die Sauce um etwa die Hälfte reduziert und eingedickt ist. Sorgen Sie dafür, dass es nicht mehr kocht. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

DIE SCHWEINEKOTELETTS GLASIEREN:
Die Schweinekoteletts nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und Alufolie entfernen. Gießen Sie vorsichtig die gesamte Backflüssigkeit aus der Auflaufform. Dann mit einem Löffel etwa ½ der Glasur über die Koteletts geben. Geben Sie sie unbedeckt 5 Minuten zurück in den Ofen. Drehen Sie die Schweinekoteletts und träufeln eine zusätzliche Schicht der Glasur über die Schweinekoteletts. Weitere 5 Minuten unter Aufsicht backen.
Zahnstocher entfernen. Servieren Sie die Schweinekoteletts mit der (erhitzten) restlichen Füllung. Schmeckt köstlich mit Kartoffelpüree und Salat.

ANMERKUNGEN

Leider keine vegane Alternative verfügbar.