#WHYSO – la manzana opal

INFO

Origen/adaptado: La cocina en ¡Hola!
Foto: Juan y Martiana Nazábal
Tipo de receta: Postre
La cocina: Español
Porciones: 4-6

INGREDIENTES

Masa
200g de harina fina
100g de mantequilla (blanda)
1 cucharada sopera de aceite fino
2 cucharadas (de las de caf´r) de azúcar
1/2 cucharada (de las de café) de sal
1/2 vaso (de los vino) de agua templada

Caramelo
100g de azúgar
3 cucharadas soperas de agua
1 cucharada de zumo de limón

Manzanas
1/2kg opal®
2 cucharadas soperas de azúcar
20g de mantequilla

INSTRUCCIONES

Haz la masa primero, para que repose un rato.
Enharina la mesa. Encima, pon en trozos la mantequilla y el aceite y espolvorea con azúcar y la sal.
Empieza a mezclar suavemente y, poco a poco, agrega el aqua. No amasesmás de la cuenta, para que los ingredientes queden mezclados.
Forma una bola que dejarás en reposo. En el molde, haz el caramelo como de costumbre (con el agua caliente y el azúcar), dejándolo de color dorado claro.
Deja enfriar completamente, ladeando el molde cuando esté templado, para que banealgo la paredes.
Coloca entonces las manzanas, peladas, cortadas en cuarto y cada cuarto en gajos gruesos, que irás colocando en el fondo del molde, teniendo en cuenta que la primera será la que sa vea al desmoldar. Una vez colocadas todas las manzanas, espolvorea con azúcar y pon unas avellanas de mantequilla. Estira la masa, primero, con las manos; dóblala en cuatro partes y, entonces, estíralacon el rodillo pastelero, dándole forma redonda.
Coloócala encima de las manzanas, sin aplastarlas, y remétela muy bien por los lados del molde.
Precalienta le horno diez minutos antes.
Mete la tarta unos 45 minutos, hasta que se vea bien dorada.
Sácala y, en seguida, vuélcala en la fuente donde la vayas a servir. Es muy importante desmoldarla enseguida, pues, si se enfría el caramelo, sale muy mal. Tómala caliente o templada.

NOTAS

También muy bien con helado de vainilla!

INFO

Esta deliciosa receta de chuletas de cerdo se prepara rápidamente, que no te asuste la larga lista de ingredientes.
Autor: Carpé Season
Tipo de receta: Carne
Cocina: Europea
Comensales: 4

INGREDIENTES

Relleno:
1 taza de arroz salvaje cocido*. ¾ taza de nueces pecanas, picadas y tostadas 1 cucharadita de mantequilla 1 ½ manzana opal, sin el corazón y en dados ¾ de taza de cebolla (aproximadamente 1 cebolla mediana), cortada en cubitos sal y pimienta (*Empieza con ½ taza de arroz salvaje sin cocer – que terminará convirtiéndose en una taza y media de arroz cocido).

Chuletas de cerdo:
4 chuletas de cerdo gruesas y deshuesadas (alrededor de 3 cm de grosor) sal y pimienta 1 cucharada de mantequilla palillos de dientes (al menos 12)

Glaseado:
⅔ taza de vinagre balsámico ½ taza de jarabe de arce 2 dientes de ajo, picados 1 ramita de tomillo fresco

INSTRUCCIONES

Prepara el relleno:
Cocina el arroz salvaje según las instrucciones del envase.
Para tostar las nueces pecanas, pon a calentar una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añada las nueces y tuéstelas durante unos 3 minutos, remueve a menudo, hasta que las nueces comiencen a dorarse y a desprender su aroma. Resérvalas en un plato para que se enfríen.

En la misma sartén y a fuego medio, funde la mantequilla. Añade la manzana y la cebolla, y cocínalas durante unos 4 minutos, hasta que las manzanas empiecen a ablandarse. Colócalo en un bol, añade las nueces, el arroz salvaje y salpimienta al gusto. Resérvalo. (Limpia la sartén con papel de cocina para que no queden restos de manzana o cebolla, puedes usarla más tarde. ¡Menos cacharros para al que le toque fregar!)

Rellena y marca al fuego las chuletas de cerdo:
Retira el exceso de grasa de las chuletas y golpéalas suavemente con la mano hasta secarlas.

Con un cuchillo afilado, crea un bolsillo dentro de la chuleta. Algunos colocan la mano sobre la chuleta y hacen una incisión de unos cinco centímetros, paralela a la superficie de trabajo. Esta incisión se extiende hacia todos los extremos de la chuleta, asegurándonos que dejamos un extremo del trozo de carne intacto. Cuando termines, tienes que poder abrirlo como si fuera un libro. (¡Fíjate en las fotos de arriba!)

(Si no has podido hacer el corte en el medio o si por accidente has perforado la parte superior o inferior, no te preocupes. No está todo perdido, ¡puedes utilizar los palillos para arreglarlo!)
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Rellena cada chuleta con media taza de relleno* (más o menos, dependiendo del tamaño de la chuleta) y ciérrala firmemente con los palillos, enhebrando cada palillo – arriba, abajo y arriba (como si estuvieras cosiendo la chuleta).

Reserva el resto del relleno para cubrir las chuletas de cerdo cuando las sirvas.

Salpimienta los bordes de las chuletas ya cerradas.

Calienta la mantequilla en la misma sartén grande de antes a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla esté caliente, añade las chuletas de cerdo sazonadas hasta que se doren, unos 3 minutos por cada lado. (No las pongas todas de golpe en la sartén, hazlo de dos en dos o utiliza dos sartenes si quieres ganar tiempo).
(*Como vas a usar el resto del relleno para cubrir las chuletas más tarde, ten cuidado de que nada (manos o utensilios) que haya tocado el cerdo crudo acabe dentro del relleno).

Hornea las chuletas de cerdo:
Precalienta el horno a 170 º C*. Utiliza spray de cocina, aceite o mantequilla para impregnar una bandeja de horno bien grande, tienen que caber todas las chuletas de cerdo (yo utilicé una bandeja de 30×20 cm). Coloca las chuletas de cerdo marcadas en la bandeja, cúbrelas con papel de aluminio y hornéalas durante 30 minutos.

Prepara el glaseado:
Mientras las chuletas de cerdo se hornean, calienta el vinagre balsámico, el jarabe de arce, el ajo y el tomillo en una pequeña olla a fuego medio-alto. Deja que hierva, baja el fuego y deja cocer rápidamente (sin tapar) durante unos 15 minutos, remueve MUY frecuentemente, hasta que el glaseado se haya reducido a la mitad y se haya espesado. Evita que la mezcla vuelva a hervir mientras está en cocción lenta, ¡nos jugamos el glaseado! Apártalo de los fogones y resérvalo.

Glasea las chuletas de cerdo:
Cuando las chuletas de cerdo hayan terminado de cocerse, sácalas del horno y retira el papel de aluminio. Escurre con cuidado cualquier líquido que haya quedado en el fondo de la bandeja del horno. A continuación, ya puedes esparcir el glaseado sobre las chuletas (utiliza una cuchara para extenderlo sobre cada trozo de carne). El glaseado debe cubrir toda la chuleta, llegando al fondo de la sartén, remueve la sartén para distribuirlo mejor y vuelve a meter las chuletas en el horno, sin tapar, durante 5 minutos. Dale la vuelta a las chuletas, extiende ¼ de taza de glaseado, remuévelas con fuerza para que llegue a cubrir toda la superficie de la carne y hornéalas durante 5 minutos más, no las pierdas de vista, ¡podrían terminar chamuscadas!
Retira los palillos. Sirve las chuletas de cerdo con el relleno restante (calentado) servido encima de cada chuleta de cerdo. El puré de patatas y los vegetales son nuestro acompañamiento favorito.

NOTES

No hay una opción vegana